今回のレッスンは初夏にぴったりな前菜から。スパークリングワインやよく冷えたシャルドネがよく合います。
●紫キャベツとセロリのマリネ
クルミを砕いて食感にアクセント、スパイスで香りづけすることでいつもと違ったマリネに仕上がります。
●ピペラード
パプリカとたまねぎをじっくり炒め、生ハムを加えてさっと煮込んだバスク料理
●キッシュロレーヌ
サクサク食感のパイ生地に卵液を流し込んで一気に焼き上げます。
●鯛のポワレ ラビゴットソース アスパラリゾーニ添え
旬の鯛を使ってカリッと身はふっくらに仕上げます。ソースは作り置きもできるラビゴットソース。付け合わせはお米の形をしたパスタ、リゾーニをアスパラガスと共にパルメザンチーズの風味でいただきます。
●セミノールゼリー
果汁たっぷりのセミノールオレンジを使った爽やかゼリー。皮を器にして香りを存分に楽しみました。
